火腿萝卜丝饼是上世纪90年代上海滩一款很火的现烤点心。作为当年招待美国总统克林顿访问上海时的点心之一。风靡一时。
配料表：
外皮 面粉 300克
植物油 100克
水 150克
油酥 面粉 200克
植物油 100克
馅料 白萝卜 1000克 （图①）
盐 30克
白糖 20克
火腿粒 80克（图②）
白芝麻 100克
植物油 少量
味精 少量
葱花 适量
步骤1 ：制作馅料
先将白萝卜洗净，刨丝。用盐先腌制30分钟。
将 腌制好的萝卜丝挤干水分，加入白糖，植物油，味精，火腿肉粒(米粒大小最好)放一起搅拌均匀，冷藏备用。
注意： 火腿可以选择金华火腿或者云南火腿，没有火腿可以用腊肉代替，不建议用腊肠。
步骤2：制作饼皮
油酥：将面粉（200g）和油（100g）全部搅拌一起，揉成面团，静置20分钟。
油酥：将面粉（200g）和油（100g）全部搅拌一起，揉成面团，静置20分钟。
将水油皮搓成长条，分成20克一份的小剂子，同样的方法，油酥分成10克一份的小剂子。将水油皮剂子稍稍压扁，把油酥包在中间，像包包子一样包好。然后擀成牛舌状，再将面皮卷起来。
步骤4：
将卷好的面皮，从两头压扁，擀成饼皮，包入30克的萝卜丝馅。(萝卜丝馅料这时候加入适量葱花)。包好后，饼的表面用毛刷刷水，沾上白芝麻放入盘中。注意：白芝麻多放点，这样更香。
步骤5：烘烤
烤箱预热200度，烘烤25分钟。表面鼓起来。芝麻微黄色即可。香酥可口的火腿萝卜丝酥饼，就做好了。
不知大家注意到没有，这款点心的含油量很高，酥饼类点心为了达到香酥的效果，饼皮需要加入很高比例的油，所以，建议少吃，如果一不小心控制不住多吃了两个，建议当天适量增加运动量。吃不完的要冷藏，下次吃的时候微波炉加热即可。长期不吃的，需要冷冻存放。
另给大家提供另一种比较健康的做法，饼皮不含油。建议大家都看看，视频里面有沾芝麻的操作手法。
此配方由我们的群友，专业的面点“师傅”张寅提供。大家有问题可以留言。
